Mat

Vegetabilske Samosa Manjila Mandala

Manjill Mandal

- Kjøkkensjef på en indisk restaurant i St. Petersburg Oh! Mumbai

Manzhil Mandal - Kokk på en indisk restaurant i Petersburg Oh! Mumbai. Han elsker matlaging fra barndommen, og begynte sin karriere i India som souskokk. Han jobbet i Delhi i omtrent fem år.I 1996 ble han invitert til Moskva som kokk på Sputnik-hotellet. Deretter flyttet han til St. Petersburg, hvor han jobbet i mer enn 15 år i restauranten "At the pier." Siden juli i år leder han kjøkkenet til Oh! Mumbai. Han inkluderte klassiske og ikke-tilrettelagte indiske retter på menyen - flere typer karri, kylling og tandoor fisk, krydret supper, inkludert tomat tamatar shorba, og pulao, en indisk motstykke til pilaf.

Hjelp fra kokken

Samosa - dette er tradisjonelle indiske paier, bakt eller stekt, med et krydret fyll med krydret poteter, løk, erter eller kjøttdeig. De kan serveres både som en uavhengig rett, og som en forrett til forskjellige typer karriretter og supper, for eksempel Dahl.

tiden

1,5 timer

porsjoner

kjøkkenet

nordindisk

kompleksitet



Ingrediensene

Deigen

mel

300 g

Vegetabilsk olje

100 ml

spisskummen

5 g

vann

150 ml

Salt og pepper

å smake

Vegetarisk fyll

poteter

500 g

cashew

150 g

Friske grønne erter (kan erstattes med frosne)

100 g

Vegetabilsk olje

100 ml

gurkemeie

5 g

koriander

5 g

spisskummen

5 g

Tørket chili

2 g

Blader av shambhala

2 g

salt

å smake

Frisk koriander

5-10 g

Kjøttfylling

Kvernet lam

500 g

cashew

150 g

Garam Masala

8 g

anis

5 g

spisskummen

5 g

gurkemeie

5 g

salt

å smake

Frisk koriander

5 g

Forberedelse

Kjøttfylling

I en forvarmet stekepanne med olje, surr lammet og tilsett spisskummen, anis, cashewnøtter, garam masala, gurkemeie, salt etter tur. Stek nesten til den er helt gjennomstekt (det viktigste er ikke å tørke for mye, så fyllet er saftig). Til slutt legg koriander.

Vegetarisk fyll

Kok potetene i skinnene til de er halvkokte, ca 10-15 minutter. Du trenger ikke å stikke knollen med en gaffel mer enn en gang, ellers vil den absorbere vann. Tøm vannet umiddelbart og legg potetene på en tallerken slik at det avkjøles.

Hell spisskummen, anis og cashewnøttene i en stekepanne oppvarmet med olje etter tur. Stek under omrøring i 30 sekunder. Tilsett deretter grønne erter, reduser varmen til medium og pass til ertene er myke - omtrent tre minutter. Tilsett deretter malt chili, gurkemeie, salt, koriander, hakkede poteter. Ta beredskapen i løpet av 2-3 minutter. Til slutt legg koriander.

Tips! Det er bedre å koke fyllet samtidig som deigen slik at den ikke vikler av.

Deigen

Bland mel og vegetabilsk olje, tilsett spisskummen, vann, salt og pepper etter smak. Elt den kjølige deigen.

Del deigen i like store deler, fra dem danner kuler med en diameter på 5-6 cm. Rull hver til en oval langstrakt form, skjær hver på tvers i midten.

Legg emnet på hånden, fyll med fyllet (2 ss), smør kantene med vann og form en pyramide. La stå i 30 minutter.

Friteres i 2-3 minutter.

Foto: Dima Tsyrenshchikov
Illustrasjoner: Sasha Pokhvalin

Populære Innlegg

Kategori Mat, Neste Artikkel

Konserter av Zemfira og "Talnik", en utstilling av kunst for å tine og "Lambada Market"
Utgang

Konserter av Zemfira og "Talnik", en utstilling av kunst for å tine og "Lambada Market"

Utstilling "Moskva tiner: 1953-1968" Et storstilt prosjekt fra Moskva-museet om kunst og kultur for tinen. Malerier og tegninger, arkitektoniske prosjekter, plakater av filmer av Kozintsev og Tarkovsky, de første utgavene av poeter fra sekstitallet og opptrykk av rehabiliterte modernister sameksisterer med gjenstander som formidler tidsbildet - plakater med temaet romutforskning, møbler, apparater og klær.
Les Mer
"Krovostok", "Komsomolsk" og Gaspar Noe i "Eaglet"
Utgang

"Krovostok", "Komsomolsk" og Gaspar Noe i "Eaglet"

Konserter på bildet: “Komsomolsk” “Krovostok”. Gruppen “Krovostok”, etter å ha overlevd et søksmål som forbød arbeidet deres, der de angivelig fant propaganda for vold og narkotikabruk, ga ut det første albumet på tre år våren på tre år, med tittelen “ChB”, og nå kommer til å presentere ham i Milo Concert Hall.
Les Mer
Pannekakeuke, Mirrored Lips-konsert og Franky Bar-bursdag
Utgang

Pannekakeuke, Mirrored Lips-konsert og Franky Bar-bursdag

Konserter og fester På bildet: Evening of the Buffet permanent resident / Mirrored Lips Evening of the Buffet permanent resident / Mirrored Lips På søndag spilte St. Petersburg-trioen Mirrored Lips, og spiller nervøs poetisk støy-punk i de beste tradisjonene i sjangeren, som noen steder minner om gruppen "Krovostok".
Les Mer